OTTAWA, le 25 mai 2019 /CNW/
- Mise à jour
Le présent avis a été mis à jour pour tenir compte de la
nouvelle éclosion de cas de salmonellose associée aux produits
de poulet cru, pané et congelé, ainsi que du nouvel avis de
rappel d'aliments qui est lié aux cas déclarés dans le cadre
de cette enquête sur des éclosions en cours.
Pourquoi tenir compte du présent avis
L'Agence de la santé publique du Canada collabore avec ses partenaires
provinciaux et territoriaux de la santé publique, l'Agence
canadienne d'inspection des aliments et Santé Canada, pour
faire enquête sur des éclosions d'infections à la salmonelle
associées au poulet cru, y compris des produits de poulet cru,
pané, et congelé, dans tout le Canada.
Le 13 septembre 2018, le Conseil des médecins
hygiénistes en chef du Canada ont
publié une déclaration dans laquelle ils conseillent aux
Canadiens de suivre les bonnes pratiques en matière de salubrité
des aliments lorsqu'ils manipulent, préparent ou consomment des
produits de poulet cru, pané et congelé, comme des pépites de
poulet, des bâtonnets de poulet, des burgers de poulet, du poulet
pop-corn et des frites de poulet.
Le gouvernement du Canada et
des partenaires de l'industrie poursuivent leurs efforts visant à
sensibiliser les consommateurs au sujet de l'importance d'adopter
des pratiques sûres de manipulation des aliments pour ces types de
produits. Toutefois, les cas de salmonellose associés à des
produits de poulet cru, pané et congelé continuent d'être signalés
à l'Agence de la santé publique du Canada.
L'Agence canadienne d'inspection des aliments a mis en place
de nouvelles mesures à l'intention de l'industrie pour
lutter contre le risque de salmonellose associée à des produits de
poulet cru, pané et congelé. Ces nouvelles mesures font suite au
lien constamment souligné entre les produits de poulet cru, pané et
congelé et les éclosions de maladies d'origine
alimentaire. Les mesures sont entrées en vigueur le
1er avril 2019; toutefois, il est possible que les
produits fabriqués avant cette date soient encore sur le marché ou
dans les congélateurs des gens pour une période allant jusqu'à un
an après le 1er avril. On rappelle donc aux consommateurs de
prendre des précautions et de suivre les bonnes pratiques en
matière de salubrité des aliments lorsqu'ils manipulent, préparent
et consomment ces types de produits.
Quand ils ne sont pas bien cuits, les produits de poulet pané
et congelé contenant du poulet cru présentent un risque accru pour
la santé des personnes qui les manipulent, préparent ou
consomment. Vous pouvez réduire de façon considérable le
risque de contracter la salmonellose en manipulant et en préparant
ces aliments avec précaution. Suivez toujours attentivement les
instructions de cuisson et en vérifiant la température interne
après la cuisson, comme il est recommandé de le faire, avant de
consommer ces produits. Les produits de poulet et les morceaux de
poulet cru, pané et congelé doivent être cuits à une température
interne d'au moins 74 °C (165 °F) pour faire en sorte qu'ils
soient propres à la consommation. Les poulets entiers doivent être
cuits à une température interne de 82 °C (180 °F).
Résumé des enquêtes
En mai 2017, les scientifiques du gouvernement du Canada ont commencé à utiliser une nouvelle
technologie appelée « séquençage du génome entier » pour améliorer
la détection d'éclosions et aider à y réagir. Depuis ce temps, les
partenaires fédéraux, provinciaux et territoriaux en matière de
santé et de salubrité des aliments ont enquêté sur 18 éclosions
nationales associées au poulet cru, y compris les produits de
poulet pané, cru, et congelé. En tout, 15 produits alimentaires ont
été associés aux enquêtes sur ces éclosions. L'Agence canadienne
d'inspection des aliments a émis des avis de rappel d'aliments
concernant 14 produits. Un produit a été retiré du marché par le
détaillant.
En date du 25 mai 2019, 584 cas confirmés en laboratoire de
salmonellose ont fait l'objet d'une enquête dans le cadre des
éclosions de maladie dans tout le pays : Colombie-Britannique
(44), Alberta (85), Saskatchewan (18), Manitoba (29), Ontario (215), Québec (119), Nouveau-Brunswick
(31), Nouvelle-Écosse (19), Île-du-Prince-Édouard (7),
Terre-Neuve-et-Labrador (12),
Territoires du Nord-Ouest (2), Yukon (1) et Nunavut (2). Dans le cadre de ces éclosions,
97 personnes ont été hospitalisées. Trois personnes sont décédées;
toutefois, la salmonellose a été exclue comme cause du décès pour
deux de ces cas, et il n'a pas été établi que la salmonelle était
partiellement la cause du décès de la troisième personne. Des
Canadiens et des Canadiennes de tous les âges ont été infectés.
Toutes les enquêtes actives et futures sur l'éclosion
de salmonellose associée au poulet cru, y compris
les produits de poulet cru, pané et congelé, et les avis de rappel
d'aliments connexes seront énumérés dans la prochaine section de
l'avis de santé publique pour rappeler à la population canadienne
le risque que ces types de produits alimentaires continuent de
présenter.
Enquêtes en cours
En date du 25 mai 2019, il y a une enquête nationale en cours
sur des éclosions de salmonellose associées au poulet cru, y
compris les produits de poulet cru, pané et congelé, coordonnée par
l'Agence de la santé publique du Canada.
25 mai 2019 (NOUVEAU) - Salmonella
enteritidis
- À l'heure actuelle, 11 cas d'infection liés à cette
éclosion ont été déclarés dans sept provinces :
Colombie-Britannique (2), Alberta (1), Ontario (2),
Québec (3), Nouveau-Brunswick (1),
Nouvelle-Écosse (1), Île-du-Prince-Édouard (1). Les
personnes sont tombées malades entre septembre 2018 et
avril 2019. Une personne a été hospitalisée et aucun décès n'a
été rapporté. Des produits de poulet cru, pané et congelé ont été
identifiés comme une source de cette éclosion.
Rappel de produit le 24 mai 2019
- Lanières de poulets Compliments (907 g) dont la date de
péremption est le 24 novembre 2019, EST 374.
CUP - 0 55742 33687 0. Le produit a été vendu à
l'échelle nationale
jusqu'au 1er mai 2019, mais certains
consommateurs pourraient toujours en avoir dans leur
congélateur.
On conseille aux Canadiens de ne pas consommer le produit
faisant l'objet du rappel, et aux détaillants et aux restaurants de
ne pas servir le produit faisant l'objet du rappel.
Des renseignements sur les enquêtes nationales antérieures et
qui sont actuellement terminées sur les éclosions de salmonellose
associées au poulet cru, y compris les produits de poulet cru, pané
et congelé, qui ont été coordonnées par l'Agence de la santé
publique du Canada depuis mai
2017, se trouvent à la fin du présent avis .
Qui est le plus à risque
Tout le monde peut contracter la salmonellose, mais les
nourrissons, les enfants, les aînés et les personnes dont le
système immunitaire est affaibli courent un risque accru de maladie
grave en raison de la plus grande fragilité de leur système
immunitaire.
La plupart des personnes qui contractent la salmonellose se
rétablissent complètement en quelques jours. Il est possible que
certaines personnes soient infectées par des bactéries sans être
malades et sans montrer de symptômes, mais elles peuvent quand même
transmettre l'infection.
Ce que vous devez faire pour protéger votre santé
Vérifiez si les produits de poulet pané, cru et congelé
faisant l'objet du rappel se trouvent chez vous ou dans
endroit de commerce. Si c'est le cas, faites ce qui suit.
- N'utilisez pas et ne consommez pas les produits faisant l'objet
du rappel. Placez-le dans un sac de plastique et jetez-le ou
rapportez-le au magasin où il a été acheté.
- Si vous ne possédez pas l'emballage d'origine d'un produit de
poulet pané, cru et congelé et si vous ne savez pas avec certitude
s'il fait partie des aliments visés par un avis de rappel, jetez-le
par mesure de sécurité.
Lavez immédiatement vos mains à l'eau chaude et au savon après
avoir manipulé un produit rappelé.
Outre des produits alimentaires rappelés, des produits de poulet
cru, pané et congelé peuvent sembler avoir été précuits ou dorés,
mais il est possible qu'ils contiennent du poulet cru et ils
doivent être manipulés et préparés de la même manière que les
autres produits de poulet cru.
Si vous préparez des produits de poulet pané, comme des pépites,
des bâtonnets, des burgers ou des frites, vous devez prendre les
précautions qui suivent pour protéger votre santé.
- Ne mangez pas des produits de poulet pané et congelé cru, ou
insuffisamment cuit. Faites cuire tous les produits de poulet cru,
pané, et congelé jusqu'à ce qu'ils atteignent une température
interne d'au moins 74 °C (165 °F) pour faire en
sorte qu'ils peuvent être mangés en toute sécurité. Utilisez un
thermomètre numérique pour aliments pour vérifier la température.
Insérez le thermomètre sur le côté du produit et enfoncez-le
jusqu'au centre. Les thermomètres à viande qui vont au four et qui
sont conçus pour vérifier des poulets entiers ou des rôtis pendant
la cuisson ne conviennent pas pour vérifier la température des
pépites, des bâtonnets, des burgers ou des frites.
- Il n'est pas recommandé de faire cuire des produits de poulet
cru, pané, et congelé - comme les pépites, les bâtonnets, les
burgers, le poulet pop-corn ou les frites au poulet - au four à
micro-ondes parce qu'il se peut qu'il ne les cuise pas de manière
uniforme.
- Suivez toujours les instructions de cuisson indiquées sur
l'emballage, y compris pour les produits dont l'étiquette porte la
mention « non cuit », « cuire et servir »,
« prêt à cuire » et « prêt à mettre au
four ».
- Lavez-vous soigneusement les mains à l'eau chaude savonneuse
avant et après avoir manipulé des produits de poulet cru, pané, et
congelé.
- Utilisez une assiette, une planche à découper et des ustensiles
distincts lorsque vous manipulez des produits de poulet cru, pané
et congelé afin de prévenir la propagation de bactéries
nuisibles.
- Ne réutilisez pas les assiettes, les planches à découper ou les
ustensiles qui sont entrés en contact avec des produits de poulet
cru, pané et congelé pour servir le produit cuit, à moins qu'ils
n'aient été bien lavés.
Les aliments porteurs de salmonelles peuvent avoir un aspect,
une odeur et un goût normaux; il est donc important de suivre les
conseils sur la manipulation sans risque des aliments pour l'achat,
la congélation, la décongélation, le nettoyage, la cuisson et
l'entreposage de produits de poulet.
- Lavez-vous soigneusement les mains avec de l'eau chaude
savonneuse avant et après avoir manipulé tous types de poulet
cru.
- Suivez toujours les instructions de cuisson indiquées sur
l'emballage. Cuisez le poulet jusqu'à ce qu'elle atteigne une
température interne sûre qui a été vérifiée au moyen d'un
thermomètre numérique. Les pièces de poulet cru doivent
atteindre une température interne d'au moins 74 °C
(165 °F). Les poulets entiers doivent quant à eux
atteindre une température interne d'au moins 82 °C
(180 °F).
- Séparez le poulet cru des autres aliments pendant que vous
faites vos achats, et lorsque vous rangez, remballez, cuisinez et
servez des aliments.
- Ne rincez jamais le poulet avant de l'utiliser, car les
bactéries peuvent se propager partout où l'eau éclabousse, ce qui
multiplie les dangers.
- Utilisez de l'eau chaude savonneuse pour nettoyer les couteaux,
les planches à découper, les ustensiles, vos mains et toutes les
surfaces qui sont entrées en contact avec des aliments, en
particulier la viande, le poulet et le poisson.
- Si la salmonellose ou une autre maladie gastro-intestinale a
été diagnostiquée chez vous, ne préparez pas d'aliments pour des
tierces personnes.
- Pour de plus amples renseignements, lisez nos Conseils sur
la salubrité de la volaille.
Symptômes
Les symptômes de la salmonellose (infection à
salmonelles) se manifestent généralement de 6
à 72 heures après l'exposition aux bactéries provenant
d'un animal infecté ou d'un produit contaminé par des
salmonelles.
Voici quelques-uns de ces symptômes :
- fièvre;
- frissons;
- diarrhée;
- crampes abdominales;
- maux de tête;
- nausées;
- vomissements.
Ces symptômes durent généralement de quatre
à sept jours. Chez les personnes bien portantes, la
salmonellose disparaît souvent sans traitement. Dans certains cas,
la salmonellose peut causer une maladie grave qui exige une
hospitalisation. Les personnes qui contractent la salmonellose
peuvent être contagieuses durant plusieurs jours ou plusieurs
semaines. Les personnes qui présentent des symptômes ou qui ont des
problèmes de santé sous-jacents doivent communiquer avec leur
prestataire de soins de santé si elles pensent avoir contracté la
salmonellose.
Ce que fait le gouvernement du Canada
Le gouvernement du Canada
s'engage à veiller à la salubrité des aliments. L'Agence de la
santé publique du Canada dirige le
volet sur la santé humaine de l'enquête sur cette éclosion et elle
est en communication constante avec ses partenaires fédéraux,
provinciaux et territoriaux pour surveiller la situation et prendre
des mesures concertées pour combattre les éclosions.
Santé Canada effectue des évaluations des risques pour la
santé afin de déterminer si la présence de certaines substances ou
de certains microorganismes dans les aliments constitue un risque
pour la santé des consommateurs.
L'Agence canadienne d'inspection des aliments mène des enquêtes
sur la salubrité des aliments afin de trouver la source alimentaire
possible de l'éclosion.
Le gouvernement du Canada
continuera de tenir les Canadiens au courant de tout fait nouveau
afférent à cette enquête.
Renseignements supplémentaires
- Nouvelles exigences de l'industrie pour réduire la
salmonelle
- Poulet cru pané et surgelé
- Salmonellose
- Conseils sur la salubrité de la volaille
- Conseils généraux de salubrité des aliments
- Application mobile sur les rappels et les avis de sécurité
SOURCE Agence de la santé publique du Canada